奥氏体是碳钢在高温下的一种组织形态，其最低温度范围取决于钢中碳的含量。根据提供的信息，对于碳钢来说，当温度超过723摄氏度时才会出现奥氏体组织。这是因为在这个温度以上，碳原子能够扩散到铁晶格中，形成奥氏体结构。
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